Økologisk hjemmelavet hyldeblomstsaft
15. maj 2011 by Kenn Römer-Bruhn
Gemt under Mad og drikke
Denne herlige sommerdrik var den første jeg oprettede under kategorien Mad og drikke, hvilket egentlig var tiltænkt min første vin og arbejdet med denne. Alligevel er jeg overrasket over mine besøgstal, og har siden fulgt op med video og andre spiselige indlæg. Især har mine opskrifter på hjemmelavet is fundet vej til mange munde, men det er også skønne og nemme opskrifter.
Men tilbage til hvad indlægget jo handler om: en skøn økologisk omgang hyldeblomstsaft …
Hyldeblomstsaft med kig til blomsterhaven er bare så skønt
Jeg har lavet tre forskellige udgaver af hyldeblomstsaft:
- Hyldeblomst, sukker og citron
- Hyldeblomst, rørsukker, citronskal og citron
- Hyldeblomst, sukker, brun farin og lime
Fælles for alle tre opskrifter er, at du skal tage blomsterskærmene når de netop er sprunget ud. Når du er hjemme igen, afstilkes de så godt du nu kan, så der ikke kommer for meget af stilkene med (så undgås for mange bitterstoffer). Du behøver såmænd ikke at vaske dem, hvis du blot husker at tage dem i mosen, på engen, langs marken mv. – og ikke lige ved en forurenet vej.
Fælles er også, at alt sukker i de forskellige opskrifter, opløses i to liter kogende vand, hvorefter hyldeblomstskærme og citrus tilføjes …
Se også mit video-indlæg, hvor hele gennemgangen kan følges minutiøst … Desuden er jeg også i gang med at lave et ‘champagne’-forsøg med hyldeblomster, og det kan du læse mere om på et senere tidspunkt.
Her ligger koncentraten af den ene af mine hyldeblomstsaft-typer
Hyldeblomst, sukker og citron
- 40-50 afstilkede blomsterskærme
- 1 kg økologisk sukker
- 3-4 økologiske citroner
- 2 liter vand
Kog vandet sammen med sukker. Når det er helt opløst tilføjes citroner i skiver og hyldeblomstskærmene, og der røres godt rundt. Sluk for blusset og afkøl. Når det er afkølet, sættes det på køl og skal herefter trække i tre-fire dage. Der skal røres i det et par gange dagligt.
Frys ned i plastflasker eller hæld på patentflasker, der er skoldet og skyldet i atamon.
Den færdige ekstrakt blandes med 3-4 dele vand afhængig af smagsstyrke. Smagen er som man husker den: bare så god!
Hyldeblomst, rørsukker, citronskal og citron
- 40-50 afstilkede blomsterskærme
- 1 kg økologisk rørsukker
- 3-4 økologiske citroner
- Citronskal rives med en juliennekniv (citronrivejern)
- 2 liter vand
Kog vandet sammen med sukker. Når det er helt opløst tilføjes citroner i skiver, der mases lige inden de kommes i. Så kommes citronskallerne og hyldeblomstskærmene i, og der røres godt rundt. Sluk for blusset og afkøl. Når det er afkølet, sættes det på køl og skal herefter trække i tre-fire dage. Der skal røres i det et par gange dagligt.
Frys ned i plastflasker eller hæld på patentflasker, der er skoldet og skyldet i atamon.
Den færdige ekstrakt blandes med 3-4 dele vand afhængig af smagsstyrke. Smagen på denne variant er mere frisk, og egner sig i øvrigt også ganske godt som apperitif med lidt hvidvin/vodka i: en rigtig frisk sommerdrik!
Fra blomsterplukning til ekstrakt til færdig hyldeblomstsaft
Hyldeblomst, sukker, brun farin og lime
- 40-50 afstilkede blomsterskærme
- 1 kg økologisk sukker
- 500 g brun farin
- 6-8 økologiske limefrugter
- 2 liter vand
Kog vandet sammen med sukker og brun farin. Når det er helt opløst tilføjes saften af alle limefrugterne. Så kommes hyldeblomstskærmene i og der røres godt rundt. Sluk for blusset og afkøl. Når det er afkølet, sættes det på køl og skal herefter trække i tre-fire dage. Der skal røres i det et par gange dagligt.
Frys ned i plastflasker eller hæld på patentflasker, der er skoldet og skyldet i atamon.
Den færdige ekstrakt blandes med 4-5 dele vand afhængig af smagsstyrke. Smagen på denne variant er meget koncentreret og aromatisk karamelagtig (pga. den brune farin). Den mørke farve er virkelig flot og en god kontrast til den mere almindelige hyldeblomstsaft. Gad vide om den går til en god årgangsrom? Nå, men ikke desto mindre er denne hyldeblomstsaft: en lækker og frisk sensommerdrik!
Hyldeblomster skal plukkes i tørvejr i juni måned.
Jeg er ganske åben for yderligere forslag, og vil supplere med billeder fra mine patentflasker mv. når jeg en gang kommer dertil …
Se mere om hyld
Jeg har skrevet lidt mere om hyld – og ja, der kommer jo nok også et indlæg om en god hyldebærsnaps 
Det er gode opskrifter du giver. Kunne især lide den med lime. Tænker du på at lave nogle videoindslag? Det ville kunne gøre det nemmere at følge opskrifterne. Blot en idé
Men ellers er det nogle gode indlæg du laver…..
kh
Mette
Det er dog en masse sukker der må bliver hængende i hyldeblomsterne, var det ikke en ide at sætte blomsterne sammen med en citron og en grapefrugt i en spand og overhælde dette med kogende vand ( slår evt. gærceller ihjeld) efter et par dage sies blomster/citron og grapefrugt fra og saften koges op mede det ønskede mængde sukkerog hældes på flasker.
1 god spand hyldeblomster
1-2 citroner i skiver
1 grapefrugt i skiver
Jeg har egentlig ingen problemer med at sukkeret bliver hængende, for jeg presser hyldeblomsterne gennem en si, og får dermed al væsken (og sukkeret) ud.
Og nu viser jeg det også på video: http://www.blogpro.dk/mad-og-drikke/video-hjemmela…yldeblomstsaft/
Hej Kenn,
Jeg lavede sidste år hyldeblomstsaft for første gang, og den ble egentlig også ret god, men em smule bitter eftersmag, og jeg tænkte at det måske var fordi jeg pressede hyldeblomsterne, men ser nu at du skriver at du også gør dette.
Er det noget du har stiftet bekendtskab med, eller har jeg bare været uheldig?
Måske har du været uheldig – jeg har ikke været ude for det før. Det kan også være at du har for meget af stilken med, når koncentraten står og trækker. Dét kan godt gøre saften bitter. I nogle opskrifter kan man læse, at der skal vinsyre i hyldeblomstsaften, for at give lidt syre (kontrast) i smagen, men om det vil hjælpe på bitterheden er svært at svare på.
Det er dog ikke noget jeg har gjort, for jeg elsker den bløde gode søde smag …
- Kenn
Er der nogen der har et forslag til hvad man gør med de små sorte dyr der er i blomsterskærmene? Det er et pillearbejde at komme dem til livs.
mvh. Nancy
Jeg plejer at ryste blomsterskærmene mens jeg plukker dem. Dermed drysser de fleste insekter ud. Skulle der komme nogen små dyr med i saften går det nok for det bliver jo siet fra igen.
KH
/Mia
Jeg laver mange liter hyldeblomst saft, og presser også den sidste dejlige kraftige saft ud. Er der meget hvidt i citronerne skræller jeg den yderste skral af, bruger den, skære det hvide bitre væk, og bruger citronkødet..min saft bliver aldrig mere bitter..
Hilsen
Mette
Jeg har også, i år, lavet hyldeblomst saft.. det står og trækker endnu.
Jeg plukkede her i weekenden..
men hold da op.. et arbejde… at plukke dem.. jo, det er en ting, og en del brændenælder senere… men hold da op et pille arbejde bagefter.
Jeg lod mine stå til dagen efter, og dér var de faktisk MEGET nemmere at pille.
Nogle siger også at blomsterne nærmest falder af stænglen efter at de har været frosset.
Hvad gør i andre, hvis i ikke liiiige har tid til at ordne alle de nyplukkede på én gang?
Hej Kenn!
Jeg kom lige forbi din hylde-drik blog og jeg vil rigtig gerne lave det her.. men jeg har saa laest en anden blog hvor der bliver sagdt at man ik kunne bruge alumenium gryde… Jeg saa din video klip og lagde maerke til at du brugt en anden gryde end lige alumenium gryde. Kan du fortaelle mig hvilken gryde du bruger istedet og er der en speciel grund til hvorfor man ikke bruger en alumenium gryde.
Paa forhaand tak og det er en dejlig web blog du har her
KH Johanne
p.s jeg bor i udlandet og det er snart sommer season saa det er nok forvirrende naa det jo er vinter tid der hjemme
Hej Johanne …
Ja, jeg bruger smedejernsgryder på mit gaskomfur – de er supergode, men ret så tunge (!) skal jeg hilse at sige. Så vidt jeg ved, så kan aluminium gå i forbindelse med syre fra frugt o.lign. Derfor bør man ikke bruge denne type gryder.
Hvor lyder det dejligt, at det er ved at være sommer på dine kanter. Her venter vinteren, og de lover hård frost og sne de kommende mange dage.
Held og lykke med projektet
- Kenn
Hej,
Jeg ved ikke om det hjælper at fryse blomsterne – men det gør med bærerne!!
Jeg havde ikke tid til at lave saften i sep/okt da jeg plukkede dem, så de røg direkte i fryseren til jeg tog dem ud i den forgangne week-end.
Ingen problemer med at få skilt bær fra stængler – især i starten hvor de frosne bær løsnede sig blot man rystede let med stænglen. Senere gik det også nemt med en gaffel.
Jeg har faktisk hørt at hyldebærerne skal have en gang frost for at trække det bitre ud af dem – ved ikke om det passer, men nemt er det, og min saft er ikke bitter.
tak for opskriften og dens naturlige vinkel uden en masse tilsætning. Glæder mig som et lille barn til at der er gået de tre-fire dage til at de er trukket godt i gennem.
- Sofus
Ja hyldeblomstdrik er dejligt!
Jeg har en rød hyld af sorten ‘Black Beauty’ og prøvede at lave drik af den for et par år siden. Nu er det udelukkende den jeg bruger. Farven er naturlig skøn pink og jeg synes faktisk den smager af mere. Mere syrligt måske.
Er der nogen der ved hvor lange saften kan holde sig?
så lavede jeg lige min aller første hyldeblomst saft. har været ude og samle dem ind i regnvejr idag.. i vores have og skoven ved siden af.:) det er jo en dejlig nem opskrift. og nu venter jeg på det har stået i nogle dage så de kan komme på flasker..:) jeg så først din video efter jeg havde afplukkede alle skærmene. og jeg sad i 2 timer og afskærmede dem så der næsten inden stilke var tilbage. og så så jeg så hvor hurtigt og nemt du lige gjorde det med saksen.. smiler.. men så må jeg jo bare håbe at det giver lidt ekstra (forhåbentlig mindre bitterhed) når der ikke er så mange stilke.. hehe.. dejlig side du har dig her. og nu vil jeg lure videre på den. smiler. Mvh Rosita
hej hvor længe kan det holde sig i flasker
Hej Pernille – det er svært at sige. Men sukkermængden er med til at konservere saften. Du kan evt. fryse i plastflasker (husk luft til udvidelsen), så er du helt uden om holdbarheden. Du kan også tilsætte en ganske lille smule Atamon for at øge holdbarheden, men det er jo et konserveringsmiddel.
Selv fryser jeg i halvliters plastflasker. Det er nemt synes jeg …
- Kenn
Kan jeg helt undlade at komme citroner eller lime deri ?
Det gør ikke noget mht. konserveringen, gør det ? Jeg har ik prøvet det endnu.
Jeg kan nemlig godt li det er sødt – ala Søbogaards hyldedrik
Jeg fryser saften i isterningposer – så er det let lige at ta et enkelt glas
Hvor smart med isterningposer!
Husk at citroner/lime giver syre til drikken, så der kommer god balance. Syren konserverer også en del. Det gør den i hvert fald i fx hvidvin.
.
Og selv blot en lille smule syre giver en sød drik en særlig unik karakter, men det er naturligvis op til dig selv at bestemme
God fornøjelse …
- Kenn
Jeg laver altid mange liter hyldeblomstsaft. Har lige købt en Stevia og tænkte, om den kunne bruges som erstatning for al den sukker, ville også kunne drikkes af diabetikere så. Er der nogen der erfaring med at bruge Stevia overhovedet?
Jeg ser at du er meget interesseret i at lave vin. Du skulle prøve opskriften på hyldeblomst champagne jeg har den på min hjemmeside. Det må jo så blive til næste år, men den er rigtig god.
I am an expat living in Hellerup, one of my favourite things about the Danish summer is Hyldeblomst saft!
I found your recipe and would LOVE to try and make my own this year, could you give me some tips on where to find the plants?