Hjemmelavet italiensk kaffeis
13. marts 2011 by Kenn Römer-Bruhn
Gemt under Mad og drikke
Hvem kan ikke nyde en omgang læskende iskold cremet kaffeis? Og så endda i ‘slanke’-udgave. Jeg har eksperimenteret med is gennem mange år, og har brugt forskellige opskrifter på is. Ikke alle er dog lige velegnede: Nogle smager mest af fløde og æg, mens andre er blevet for vandede.
Til min egen cremede is (her kaffeis), bruger jeg en fryseskål til KitchenAid'en. Den kan lave næste to liter is ad gangen.
Men nu har jeg endelig fundet den helt rigtige opskrift på italiensk is, som er den jeg selv foretrækker. Da jeg har været gennem mange forsøg med forskellige eksperimenter, synes jeg at du også skulle få glæde af opskriften. Og tænk engang – isen er baseret på en grundopskrift, der kan varieres i det uendelige. Så værs’go’ – hjemmelavet italiensk kaffeis …
Første grundopskrift på italiensk is (den nemme)
- 1 liter økologisk letmælk
- 2 dl. økologisk piskefløde
- 4 økologiske æggeblommer
- 200 gr. økologisk sukker
- 2 sp. glykosesirup
Æg og sukker piskes jævnt, og glykosesirup tilsættes i en tynd stråle. Pisk til massen er hvid og luftig. Piskefløden piskes til en luftig lind flødeskum, hvorefter de øvrige ingredienser hældes i. Rør ganske stille i ismassen så alt blandet godt sammen.
Din grundis er herefter færdig og klar til at blive tilsat smagsvarianter. Begynd herefter indfrysningen i ismaskine.
Anden grundopskrift på italiensk is
- 1 liter økologisk letmælk
- 2 dl. økologisk piskefløde
- 3 økologiske æggeblommer
- 200 gr. økologisk sukker
- 2 sp. økologisk flydende honning
- 100 gr. druesukker
- Evt. 10 gr. pektin (Melatin uden konserveringsmiddel – kan bl.a. købes i Føtex)
Mælk, piskefløde og honning varmes op i en gryde til ca. 40 gr., hvorefter de øvrige ingredienser hældes i. Rør konstant i ismassen til den har en temperatur på 84 gr. og hæld massen op i en skål, der stilles koldt til hvile i 4 – 24 timer. Start med at køle ismassen af på bordet, og sæt den derefter i køleskabet. Længere hviletid skulle give en mere smidig og holdbar is, men det har jeg ikke selv kunne konstatere. Så jeg foreslår at du arbejder videre med isen, når den er køleskabskold (ca. 5 gr).
Isen er netop hældt fra fryseskålen …
Blend efter hviletid isen i en blender, og din grundis er færdig og klar til at blive tilsat smagsvarianter, og begynd herefter indfrysningen i ismaskine.
Italiensk økologisk kaffeis
Til grundisen tilsættes en god pulverkaffe som fx den frysetørrede Gevalia 1853. Ca. 10 – 20 gr. pulver (afhængig af styrke – smag dig frem) tilsættes en dl. kogende vand. Sørg for at kaffepulveret opløses fuldstændig! Hæld kaffen i grundisen, og blend endnu engang. Indfrys herefter i ismaskine – gerne af flere omgange, da ismassen sagtens kan holde sig længe ved kølig opbevaring.
Italiensk lakridsis
Jeg elsker lakrids – og især lakridsis! Og har du smagt lakridsis fra Paradis, kender du også smagen. Og den kan efterlignes med denne nemme opskrift: Knus to stænger engelsk lakrids (kan bl.a. købes på apoteket) i en kaffekværn eller en morter. Tilsæt pulveret til grundisen sammen med 1–2 sp. lakridsrodspulver (kan bl.a. købes hos specialkøbmanden), og blend eller pisk ismassen. Indfrys herefter i ismaskine – gerne af flere omgange, da ismassen sagtens kan holde sig længe ved kølig opbevaring, såfremt du bruger den anden grundopskrift.
Ingen ismaskine?
Har du ingen ismaskine, skal du imidlertid ikke fortvivle. Jeg fik en godt råd af en ismester i Nordsjælland: For at opnå den eftertragtede konsistens som italiensk is har, skal man røre i ismassen under indfrysningen. Jo tak, det er man vel klar over!
Men her kommer tricket: Indfrys ismassen i ca. 2 timer. Rør i den hver halve time, og skrab kanten af skålen du indfryser ismassen i – det er jo kanten der er koldest. Pisk med en elpisker eller røremaskine og frys videre. Sådan fortsættes der i ca. 2 timer til ismassen er fast, men ikke massiv.
Kom til sidst ismassen i en foodprocessor (alternativt blenderen) og kør et par minutter til ismassen er lind og cremet. Hæld massen i en form eller skål, og sæt den i fryseren til den skal spises. Er det ikke nemt? Og så får du en lækker cremet is helt uden ismaskine …
Tak for en spændende opskrift. Et kort spørgsmål – minder konsistensen i isen mest om den danske flødeis eller den italienske mælkeis? Jeg har lidt svært ved at vurdere ud fra ingredienserne hvilket vej den vil hælde.
Hej Anders
Konsistensen bliver som den italienske, og jeg har opdateret mit indlæg med en – efter min mening – nemmere basisopskrift, hvor glykosesirup gør underværker. Denne is bliver endnu mere cremet og blød.
- Kenn
Hej
Det lyder som en helt fantastisk opskrift og den MÅ og SKAL jeg prøve. Men hvad hvis man nu vil lave en banan, mango el kokus is hvor meget banan/mango/kokosmælk skal man komme i ???? Håber du ved det
)))for jeg
))
æææææææææææææælsker italiensk is – og det ville jo være fantastisk hvis jeg selv kunne lave den
Joy
Hej Joy – som du kan læse, har jeg eksperimenteret en del med is, og har netop fundet disse grundopskrifter egnede til mine egne favoritsmagsvarianter (kaffe og lakrids). Og da det er en grundopskrift, skulle du i princippet kunne hælde ‘hvad-som-helst’ i ismassen.
Jeg har haft god succes med hindbær, citron og lakrids – den bliver lidt filur-agtigt (uhmmm). Men prøv dig frem – som du skriver må og skal du jo prøve – og kom gerne med dine erfaringer her i kommentaren …
- Kenn
Hej
Jeg har endelig fået mig en is maskine og glæder mig til at smage den italienske is opskrift. Jeg har tænkt mig at købe en lille krukke Amarena kirsebær og kyle hele molevitten incl. lage i. Det smager himmelsk, ihvertfald når man får det i Rom.
Et spørgsmål har jeg dog, af ren nysgerrighed. Hvad gør glykosen ved isen?
Hej Torben
Glykosesirup gør såmænd isen mere smidig og blød (cremet), og ændrer ikke struktur (smelter ikke).
Lyder ellers lækkert med Amarena kirsebær – det skal jeg også prøve
.
- Kenn
Rigtig lækker opskrift – Min egen favoritis er netop kaffe- eller espresso-is, dog foretrækker jeg at bruge en afkølet dobbelt espresso istedet for frysetørret kaffe, men har man ikke en espressomaskine i huset, så fungerer det sikkert også fint.
Med hensyn til den cremede konsistens, så kan den også opnås ved at anvende cremodan, som kan købes hos specialkøbmanden eller på vores webshop Gelateria.dk.
Vh. Morten/Gelateria.dk
Hejsa
Dette må altså prøves, efter en sommer i Italien med masser af kaffe is, hvor man er blevet helt afhængig
. Jeg ejer endnu ingen ismaskine, men vil høre hvilken slags/mærke i anbefaler.
Mvh Anne
Hej Anne
En læser har et firma der sælger disse ismaskiner: Gelateria. De er dog ikke billige, og du kan i stedet benytte den fremgangsmåde jeg har beskrevet. Alternativt kan du investere i en Kitchen Aid med Is-skål som jeg har gjort. Den fungerer perfekt, og så kan den jo bruges til et hav af andre ting …
- Kenn
Vil så gerne prøve grundopskrift 1, da jeg lige har fået en ismaskine. Den kan dog kun rumme en liter, og det er der en del af de almindelige ismaskiner der kan. D
Derfor passer mængden ikke helt, har ingen erfaring så har du en ide om reduktion af mængden af væske?
Du kan blot tage lidt mindre mælk og fløde i, så bliver din is såmænd ganske fin alligevel
- Kenn