Hjemmelavet italiensk kaffeis

Hvem kan ikke nyde en omgang læskende iskold cremet kaffeis? Og så endda i ’slanke’-udgave. Jeg har eksperimenteret med is gennem mange år, og har brugt forskellige opskrifter på is. Ikke alle er dog lige velegnede: Nogle smager mest af fløde og æg, mens andre er blevet for vandede.

Men nu har jeg endelig fundet den helt rigtige opskrift på italiensk is, som er den jeg selv foretrækker. Da jeg har været gennem mange forsøg med forskellige eksperimenter, synes jeg at du også skulle få glæde af opskriften. Og tænk engang – isen er baseret på en grundopskrift, der kan varieres i det uendelige. Så værs’go’ – hjemmelavet italiensk kaffeis …

Grundopskrift på italiensk is

• 1 liter økologisk letmælk
• 2 dl. økologisk piskefløde
• 3 økologiske æggeblommer
• 200 gr. økologisk sukker
• 2 sp. økologisk flydende honning
• 100 gr. druesukker
• 10 gr. pektin (Melatin uden konserveringsmiddel – kan fx købes i Føtex)

Mælk, piskefløde og honning varmes op i en gryde til ca. 40 gr., hvorefter de øvrige ingredienser hældes i. Rør konstant i ismassen til den har en temperatur på 84 gr. og hæld massen op i en skål, der stilles koldt til hvile i 4 – 24 timer. Start med at køle ismassen af på bordet, og sæt den derefter i køleskabet. Længere hviletid skulle give en mere smidig og holdbar is, men det har jeg ikke selv kunne konstatere. Så jeg foreslår at du arbejder videre med isen, når den er køleskabskold (ca. 5 gr).

Blend efter hviletid isen i en blender, og din grundis er færdig og klar til at blive tilsat smagsvarianter, og begynd herefter indfrysningen i ismaskine.

Italiensk økologisk  kaffeis

Til grundisen tilsættes en god pulverkaffe som fx den frysetørrede Gevalia 1853. Ca. 10 – 20 gr. pulver (afhængig af styrke – smag dig frem) tilsættes en dl. kogende vand. Sørg for at kaffepulveret opløses fuldstændig! Hæld kaffen i grundisen, og blend endnu engang. Indfrys herefter i ismaskine – gerne af flere omgange, da ismassen sagtens kan holde sig længe ved kølig opbevaring.

Ingen ismaskine?

Har du ingen ismaskine, skal du imidlertid ikke fortvivle. Jeg fik en godt råd af en ismester i Nordsjælland: For at opnå den eftertragtede konsistens som italiensk is har, skal man røre i ismassen under indfrysningen. Jo tak, det er man vel klar over!

Men her kommer tricket: Indfrys ismassen i ca. 2 timer. Rør i den hver halve time, og skrab kanten af skålen du indfryser ismassen i – det er jo kanten der er koldest. Pisk med en elpisker eller røremaskine og frys videre. Sådan fortsættes der i ca. 2 timer til ismassen er fast, men ikke massiv.

Kom til sidst ismassen i en foodprocessor (alternativt blenderen) og kør et par minutter til ismassen er lind og cremet. Hæld massen i en form eller skål, og sæt den i fryseren til den skal spises. Er det ikke nemt? Og så får du en lækker cremet is helt uden ismaskine …