Økologisk hjemmelavet hyldeblomstsaft

Jeg var nødt til at lave en ny kategori: Mad og drikke, hvilket jo også kommer til udtryk, når min første vin engang skal brygges. Det er der dog nogle år til endnu, så derfor starter jeg op med en skøn økologisk omgang hyldeblomstsaft.

Hyldeblomstsaft i haven er bare så skønt

Jeg har i dag lavet tre forskellige udgaver af hyldeblomstsaft:

• Hyldeblomst, sukker og citron
• Hyldeblomst, rørsukker, citronskal og citron
• Hyldeblomst, sukker, brun farin og lime

Fælles for alle tre opskrifter er, at man skal tage blomsterskærmene når de netop er sprunget ud. Når man er hjemme igen, afstilkes de så godt man nu kan, så man ikke får for meget af stilkene med (så undgår man for mange bitterstoffer). Man behøver ikke at vaske dem, hvis man blot husker at tage dem i mosen, på engen, langs marken mv. og ikke lige ved en forurenet vej.

Fælles er også at alt sukker i de forskellige opskrifter opløses i to liter kogende vand, hvorefter hyldeblomstskærme og citrus tilføjes …

Her ligger koncentraten af den ene af mine hyldeblomstsaft-typer

Hyldeblomst, sukker og citron

• 40-50 afstilkede blomsterskærme
• 1 kg økologisk sukker
• 3-4 økologiske citroner
• 2 liter vand

Kog vandet sammen med sukker. Når det er helt opløst tilføjes citroner i skiver og hyldeblomstskærmene, og der røres godt rundt. Sluk for blusset og afkøl. Når det er afkølet, sættes det på køl og skal herefter trække i tre-fire dage. Der skal røres i det et par gange dagligt.

Frys ned i plastflasker eller hæld på patentflasker, der er skoldet og skyldet i atamon.

Den færdige ekstrakt blandes med 3-4 dele vand afhængig af smagsstyrke. Smagen er som man husker den: bare så god!

Hyldeblomst, rørsukker, citronskal og citron

• 40-50 afstilkede blomsterskærme
• 1 kg økologisk rørsukker
• 3-4 økologiske citroner
• Citronskal rives med en juliennekniv (citronrivejern)
• 2 liter vand

Kog vandet sammen med sukker. Når det er helt opløst tilføjes citroner i skiver, der mases lige inden de kommes i. Så kommes citronskallerne og hyldeblomstskærmene i, og der røres godt rundt. Sluk for blusset og afkøl. Når det er afkølet, sættes det på køl og skal herefter trække i tre-fire dage. Der skal røres i det et par gange dagligt.

Frys ned i plastflasker eller hæld på patentflasker, der er skoldet og skyldet i atamon.

Den færdige ekstrakt blandes med 3-4 dele vand afhængig af smagsstyrke. Smagen på denne variant er mere frisk, og egner sig i øvrigt også ganske godt som apperitif med lidt hvidvin/vodka i: en rigtig frisk sommerdrik!

Fra blomsterplukning til ekstrakt til færdig hyldeblomstsaft

Hyldeblomst, sukker, brun farin og lime

• 40-50 afstilkede blomsterskærme
• 1 kg økologisk sukker
• 500 g brun farin
• 6-8 økologiske limefrugter
• 2 liter vand

Kog vandet sammen med sukker og brun farin. Når det er helt opløst tilføjes saften af alle limefrugterne. Så kommes hyldeblomstskærmene i og der røres godt rundt. Sluk for blusset og afkøl. Når det er afkølet, sættes det på køl og skal herefter trække i tre-fire dage. Der skal røres i det et par gange dagligt.

Frys ned i plastflasker eller hæld på patentflasker, der er skoldet og skyldet i atamon.

Den færdige ekstrakt blandes med 4-5 dele vand afhængig af smagsstyrke. Smagen på denne variant er meget koncentreret og aromatisk karamelagtig (pga. den brune farin). Den mørke farve er virkelig flot og en god kontrast til den mere almindelige hyldeblomstsaft. Gad vide om den går til en god årgangsrom? Nå, men ikke desto mindre er denne hyldeblomstsaft: en lækker og frisk sensommerdrik!

Hyldeblomster skal plukkes i tørvejr i juni måned.

Jeg er ganske åben for yderligere forslag, og vil supplere med billeder fra mine patentflasker mv. når jeg en gang kommer dertil …

Se mere om hyld

Jeg har skrevet lidt mere om hyld – og ja, der kommer jo nok også et indlæg om en god hyldebærsnaps og måske også hyldebærvin

• Video om fremstilling af hyldeblomstsaft
• Økologisk hyldebærsaft
• Almindelig hyld – Sambucus nigra