Smålandske kyllinger
31. maj 2010 by Kenn Römer-Bruhn
Gemt under Lystfiskeri, Mad og drikke
Endnu en fisketur med mine fætre Bent og Steen samt min bror Finn, hvor vi tog op til mit torp i det sydlige Småland. Selvom fiskeriet er prioriteten, går vi efterhånden mere og mere op i den kulinariske del af en herretur.
Langtidsstegte smålandske kyllinger
Så er der serveret: Saftige smålandske kyllinger.
En af de faste ritualer på vores årlige fisketur, er vores skønne saftige bålstegte kyllinger. De steger over bålet i mindst to timer – og de bliver simpelthen bare så ubeskrivelige skønne, saftige og møre. Opskriften er fiskeholdet blevet enige om at dele med resten af Danmark, så her følger Smålandske kyllinger:
Smålandske kyllinger
Opskriften er til fire (velvoksne mænd). Du skal bruge:
- 2 gode kødfulde kyllinger (majskyllinger, bornholmer el. lign.)
- Økologiske citroner
- Friske hvidløg (4-5 minihvidløg (ca. 8 fed alm. hvidløg))
- Frisk rosmarin
- Olivenolie
- Salt og frisk knust peber
Tilbehør er ovnstegte kartofler og en god salat med bl.a. tomat, fetaost og rosmarin.
Skær 2 citroner hvidløgene i både og hak nogle kviste rosmarin. Fordel dette i skroget af de to kyllinger.
Skær 2 citroner over på midten og prop de to halve i begge skrog for at holdet fyldet på plads.
Tag et spyd sæt kødholderen på, og spid en halv citron på det. Tag den ene kylling og sæt den på spyddet, og sørg for at kyllingens ben låses i kødholderen. Herefter tager du den næste kylling og sætter modsat den første, og lukker med endnu en halv citron. Sæt til sidst endnu en kødholder på og lås benene på den sidste kylling.
Fremgangsmåde
Lav et bål i god tid. Der skal virkelig meget brænde til, for der skal være en god ‘bund’ af gløder. Derfor startes bålet op en times tid inden kyllingerne sættes over.
Når vi steger smålandske kyllinger, bruger vi time-tricket til at få den korrekte stegetid. Sæt derfor spyddet på grillen og lad håndtaget være i top position (kl. 12:00). Herefter drejes spyddet en kvart omgang med uret for hvert kvarter. Det vil sige at når kyllingerne har fået to omgange, har de stegt i to timer.
Husk hele tiden at tjekke varmen på gløderne. Der skal løbende lægges brænde på, og for at de ikke svider kyllingerne, lægges brænden på i kanten af bålet. Når det er blevet til gløder, skubbes de bare ind under kyllingerne.
Kyllingerne må aldrig blive sorte. Så er varmen enten for kraftig eller også er der flammer op ad kødet.
Server med en god let rødvin. Velbekomme …
