Her ligger 23,5 kg blommer af Kirkes, Victoria og Sveske (Stanley) klar til brug.

I forbindelse med et fotoarrangement jeg stod for i Kolding, tog jeg hjem over Fyn og besøgte frugtavler Lars Andersen, der har Lindved Frugt på Hegningvej 2 i Odense S. Og manner hvor havde han mange blommer. Ikke kun én slags, men en masse forskellige blommer, og dem gik jeg i gang med at plukke. Jeg tog følgende sorter: Kirkes, Victoria og Sveske (Stanley).

Opskrift på blommevin

• 17,5 kg blommer (afstenet)
• 8 liter vand
• 12 gr Pectolase (ensymer)
• 7 gr. vingær
• 3 kg sukker opløst i 2 liter vand
• 1,5 kg sukker opløst i 1 liter vand

Dag 1

Her er mit setup – fra blommer fyldt med sten …

Jeg fjernede stenene fra ca. 19 kg blommer, hvilket tog halvanden time. Det var ikke specielt besværligt, og var et hyggeligt arbejde en tidlig søndag formiddag. Man skal dog passe på stenene, der kan være barberbladskarpe, og jeg fik da også adskillige rifter i mine fingre. Jeg fik i alt 17,5 kg blommer uden sten ud af det. De blev hældt på en stor 30 liters gæringsspand.

… til blommer helt uden sten. Men pas på: Stenene kan være knivskarpe!

Herefter kogte jeg 4 liter vand som jeg opløste 12 gr pectolase i, der er med til at nedbryde cellevæggene i frugterne, så der kommer mere saft ud af dem. Vandet blev hældt over blommerne i gæringsspanden sammen med yderligere 4 liter vand. Nu var blommerne lige akkurat dækket af vandet, og jeg rørte det hele godt sammen, hvorefter det skulle stå til dagen efter.

Her er blommerne tilsat vand og pectolase, og skal stå til næste dag.

Om aftenen satte jeg en gærmost i gang. Det foregår ved at man tager en halv liter saft og tilsætter et par spiseskefulde sukker. Når sukker er opløst, tilsættes den gær man på forhånd har købt. Og ikke noget med bagegær, men en god og sikker vingær! Jeg benyttede selv Vinoferm ‘Killer’, der gærer sikkert og til et højt alkoholniveau. Det hele blev rystet godt sammen, og hullet i glasset kan fyldes med vat eller papir for at holde evt. fluer væk. Jeg brugte selv en gærlås, der gør det lige så godt. Og endelig blev gærmosten placeret et lunt og varmt sted (ca. 25° C) ude i mit fyrrum.

Dag 2

Nu skulle der tilsættes 3 kg sukker opløst i 2 liter vand til blommemosten. Det nemmeste var at sætte en gryde med vand og sukker over, og når det var ved at koge, burde alt sukker være opløst. Herefter blev det tilsat blommerne i gæringsspanden, og så skulle der røres godt og grundigt i massen.

Næste skridt var at sikre, at gærmosten var godt i gang. Og det var den bestemt. Se selv billedet herunder …

Her er gærmosten i fuld gæring, og er klar til at blive hældt i mosten.

Nu skulle sukker og syre måles, så vinen kunne tilpasses. Følgende blev målt:

• 93 Ochesle = 100 gr sukker pr. liter
• 6 gr syre pr. liter

Resultatet af målingerne betød, at vinen potentielt kan gære op til 12,7 % alkohol. Men jeg ønskede en højere procent, og derfor skulle der tilsættes mere sukker. Dog ikke lige med det samme, men først efter en periode hvor oechslegraderne var svundet ned på ca. halvdelen. På den måde ‘fodrer’ man gæren og holder den vedlige så den kan arbejde.

Syren var meget lav, og der skal derfor tilsættes ekstra syre (vinsyre) til mosten. Dette bliver først gjort når vinen en gang skal stikkes om.

Jeg tilsatte gærmosten og sikrede mig inden, at temperaturen i mosten var omkring det samme – altså ca. 25° C. Nu blev der rørt godt og grundigt rundt, for at gær og sukker blev fordelt i hele mosten.

Nu delte jeg mosten i to lige store dele – eller lavede det man kalder to forskellige batch. Én skal blive til almindelig blommevin, og én bliver til en slags sød sherry-agtig type. Så fra nu af kører jeg med følgende:

• Batch 1: Blommevin
• Batch 2: Sherry

Min sherry vil jeg tilsætte yderligere sukker, så den dels kan gære helt ud i den styrke gæren tillader (ca. 16 % alkohol med killer-gæren). Et enkelt regnestykke fortæller herefter hvor meget sukker det bliver til. Desuden vil jeg tilføje yderligere sukker for at give vinen ekstra sødme, og så vil jeg slutte af med at tilsætte finsprit. Finsprit tilsættes for dels at standse gæringen, og dels at konservere vinen. Sherry’en får en alkoholstyrke på ca. 20 %. Det giver en holdbar vin, der ikke kan gå i gæring igen.

Dag 3 og frem

Vinen står nu i to gæringsspande og bobler løs for fuld styrke. Det kalder man også en stormgæring. Senere går gæringen mere smidigt. Hver gæringsspand indeholder nu ca. 16 liter (blommerne svulmer op).

Fremtidige målinger:

• Blommevin: 09.09.2011 – 15 Oechslegrader = xx % alkohol
• Sherry: 09.09.2011 – 7 Oechslegrader = 11,8 % alkohol
• Sherry tilsat ekstra sukker: 500 gr/16 ltr = 45 Oechslegrader

Presning af blommerne

Seks dage efter vinen blev sat over, var det på tide at presse blommerne. Der er jo masser af saft og kraft i de opsvulmede blommer – og det kunne vi jo lige så godt udnytte. Så hele blommemassen kom op i et presseklæde, og op i vin- og frugtpresseren.

Min hjemmelavede vin- og frugtpresser virkede perfekt, og der kom en masse koncentreret blommesaft ud af det.

Min vin- og frugtpresse kan presse med op til to ton, hvilket var nok til blommerne.

Vinmosten blev herefter hældt op i Sherry-batch’en, der således blev kraftig. Der kom i øvrigt en tredje batch ud af, idet jeg omstak Sherry’en til en 10 ltr. ballon, hvorefter der blev 4 liter tilbage. Blommevinen blev stukket om på en anden 10 liters ballon, og her var der 1 liter til overs. Derfor blev begge ‘rester’ blandet sammen i en tredje batch, som jeg kalder Blandingsblomme. Nu gærer de såmænd blot videre alle tre balloner …

Gæringen sluttede

Gæringen sluttede og blommevinen blev stukket om igen, og skulle herefter have fred og ro. Sherry’en fik både ekstra sukker tilsat og blev også stukket om – og blev efterfyldt med finsprit, så den nåede op på ca. 20 % alkohol. Blandingsblommen får lov at stå på bærmen – de vil sige, at den ikke blev omstukket.

Når man laver rigtig sherry, skal vinen have lys og temperaturudsving. De skulle bl.a. give de fine nøddeagtige smagsnuancer. Jeg delte derfor min Sherry-batch i to 5 liters glasballoner, hvor af den ene blev sat ud i drivhuset. Der stod den i halvanden måned, og fik lys og temperaturudsving i stor stil. Nu er den imidlertid kommet ned i kælderen, hvor den anden halvdel allerede står og hygger sig.

Her sidst i november er alle blomme-batch blevet efterfyldt ganske lidt med en sød sherry.

Du kan følge alle blommevinenes udvikling her på siden. Jeg bruger nemlig indlægget som en dagbog for dem.

Ikke desto mindre smager denne glögg så juleenglene nynner søde salmer i ørerne. Følgende ingredienser skal bruges:

• Vand 1/2 ltr
• Sukker 250 gr
• Kanelstænger 4 stk
• Hele nelliker 6 stk
• Hel allehånde 1 tsk
• Revet ingefær 2 tsk
• Økologisk appelsin 1 stk
• Økologisk citron 1 stk
• God portvin 1 1/2 dl
• Rosiner 2 dl
• God mørk rom 2 1/2 dl

Fremgangsmåden er herefter som følger:

• Start i god tid – det vil sige 14 dage inden du skal bruge glögg’en
• Hæld rosiner og rom i et glas med tætsluttet låg, og lad det stå en uge
• Når ugen er gået, koges vand og sukker til en sirup i en gryde sammen med krydderierne
• Vask citrusfrugterne grundigt, og skær dem i tynde skiver. Kom dem i den varme sirup
• Tag siruppen fra varmen og afkøl
• Tilsæt nu portvin, rom og rosiner, og lad essensen trække yderligere en uge

Efter en uge er essensen klar til brug, og skal blandes med 5 dele god rødvin (økologisk) og 1 del essens – behøver jeg fortælle at det hele varmes op, men aldrig må koge?

God fornøjelse og velbekomme …

NB: Der bliver ca. 1 liter essens ud af opskriften, og du kan naturligvis selv bestemme hvor kraftig din glögg skal være.

NNB: Ønsker du en stærkere glögg, kan du evt. tilføj lidt vodka eller anden smagsneutral spiritus til essensen.

Hvilken smag skal julesnaps have?

Det er vist kun de kommercielle snapsefremstillere, der har en helt klar overenskomst mellem smag, styrke og farve. For alle os andre, der selv ønsker at fremstille den perfekte julesnaps, gælder det at vi hver især har individuelle opfattelser af, hvad en julesnaps skal smage af. Alligevel har jeg et par gode bud på opskrifter, der i den grad kan forbindes med julen. Prøv en gang at dufte til nyafklippede grene fra grantræet. Eller duften fra kanelen fra risengrøden, eller fra den hjemmelavede kirsebærsauce til risalamanden. Hvad med appelsiner og nelliker? Her er det stærke æteriske olier der spreder duft i hjemmet.

Det handler om hvad man selv er til. Og her spiller duften en stor rolle. For det er duften vi gerne vil have udfældet i vores snapse. Tænk en gang lidt over det. Og forsøg så at sammensæt en række smagsnuancer baseret på de urter, krydderier, bær og frugter. Det kan sammenlignes lidt med at smage på vin: Her sammenligner man også vinens nuancer med urter, krydderier mv.

Jeg selv kan slet ikke forestille mig jul uden følgende:

• Appelsin
• Kanel
• Nelliker
• Kardemomme
• Gran
• Vanilje
• Stearinlys

Når jeg har disse duftingredienser i hovedet, er næste skridt at forsøge at efterligne deres smag. Eksempelvis vil et grantræ opblødt i en vodka eller klar Brøndum give en fenolagtig smag. Her var det måske bedre at smage til med enebær, der leder tankerne hen på duften af gran. Hvis du vil blive god til smagssammensætninger i snapsenes forunderlige verden, er man nødt til at eksperimentere. Det er fantastisk hyggeligt – og hvem ved – måske dukker en helt ny variant op af en kommende farvorit?

Husk også på at der bør være balance mellem det søde, det sure og det bitre. Appelsin giver syre, men også sødme. Dog ikke hvis det trækker for længe – så bliver det en omgang bitter substans. Især hvis det hvide der ligger under skrællen, kommer med. Nelliker skal man også passe på. De smager nemlig meget kraftigt igennem. Så de er nødt til at sies fra allerede efter få timer til en enkelt dag. Hvis de glemmes, udtrækkes store mængder bitterstoffer, og snapsen kan blive udrikkelig. Kanel og kardemomme kan kommes i hel eller groft knust, og vil give karakter og stil til snapsen. Endelig vil vanilje også give sødme.

HOV – man kan sgu’da ikke komme et stearinlys i snapsen??? NEJ, men igen: Man kan efterligne. Til det formål kan kaffe- og kakaobønner være løsningen. De giver bitterhed og fornemmelsen af det brændte (stearinlys). Faktisk kan man med fordel riste bønnerne på en pande inden de kommes i. Hverken kaffe eller kakao bør trække for lang tid.

Fremgangsmåde for hjemmelavet snaps:

• 1 stort rengjort henkogningsglas med patentlåg
• Ingredienser tilsættes glasset
• En smagsløs snaps eller neutral vodka hældes over blandingen
• Snapsen skal herefter stå tillukket i alt lige fra 1 til 21 dage, afhængig af smagsstyrke – den er jo individuel
• Herefter hældes det hele gennem en si og evt. et kaffefilter for at fjerne de grove rester
• Endelig hældes det hele på en farvet flaske med patentprop (evt. ølflasker fra GourmetBryggeriet eller Ølfabrikken)

Hvis du udtrækker ingredienserne ved stuetemperatur, går udtrækningen hurtigere og du får en snaps med flere bitterstoffer. Hvis du udtrækker ved lav temperatur, går udtrækningen langsommere med færre bitterstoffer. Men husk at visse ingredienser ikke må udtrækkes for længe – det vil, uanset udtrækningstemperatur, give alt for store mængder bitterstoffer.

Så skulle det vist være på plads … Og nu til selve opskrifterne på julesnaps.

Økologisk hjemmelavet julesnaps

Til denne snaps skal der bruges følgende:

• Skræl af to økologiske appelsiner
• Økologisk rørsukker, 50 gr
• Økologisk kanel, 1 hel stang
• Økologiske nelliker, ca. 5 stk.  (jo, det kan købes)
• Økologisk Vanilje, 2 stk
• En håndfuld enebær hentet fra heden eller krattet
• 1 Flaske Klar Brøndums (Økologisk kan den vist ikke kaldes)

Gør herefter følgende:

• Riv appelsinerne med en juliennekniv (citrusrivejern). Læg skrællerne på et bagepapir og fordel rørsukker på skrællerne. Bag dem i ovnen i ca. en time ved 100 grader.
• Flæk vaniljestængerne og skrab kornene væk (de kan bruges til vaniljekranse) – det er kun de tomme stænger der skal bruges.
• Tilsæt alle ingredienser til et stort henkogningsglas og sæt låg på og ryst godt.
• Gem glasset mørkt og under stuetemperatur, og se til din unikke julesnaps hver dag, hvor du samtidig skal smage på julesnapsen.
• Efter første dag skal du tage stilling til, om du fortsat ønsker, at nellikerne skal fortsætte udtrækningen. Kan nellikerne smages, skal de op!
• Sådan fortsætter du med den hyggelige pleje – og efter 3-8 dage bør vaniljen fjernes og evt. også kanelstangen.
• Efter 14 dage bør den være færdig, og resten skal fjernes ved at si det hele. Filtrer til sidst gennem et kaffefilter og hæld på flaske.

Værs’go – en ægte julesnaps, der smager så juleenglene synger salmer i timevis. Som du vil erfare, vil du kunne styre smagen (duften af jul) så snapsen passer lige netop til dig. Denne erfaring kan du så benytte til kommende eksperimenter. Herved er du allerede blevet en vaske ægte snapsebrygger.

Et stort tillykke med din nye hobby …

At smage på en god hjemmelavet snaps

I øvrigt vil jeg råde dig til at nyde julesnapsen ved omkring 14-18 grader. Herved kan smagsnuancerne komme til deres ret, og snapsen kan nydes fuldt ud. En snaps der kommer direkte fra køleskabet eller fryseren kan slet ikke sammenlignes i smagen – den bliver næsten smagsløs.

Men tilbage til hvad indlægget jo handler om: en skøn økologisk omgang hyldeblomstsaft …

Hyldeblomstsaft med kig til blomsterhaven er bare så skønt

Jeg har lavet tre forskellige udgaver af hyldeblomstsaft:

• Hyldeblomst, sukker og citron
• Hyldeblomst, rørsukker, citronskal og citron
• Hyldeblomst, sukker, brun farin og lime

Fælles for alle tre opskrifter er, at du skal tage blomsterskærmene når de netop er sprunget ud. Når du er hjemme igen, afstilkes de så godt du nu kan, så der ikke kommer for meget af stilkene med (så undgås for mange bitterstoffer). Du behøver såmænd ikke at vaske dem, hvis du blot husker at tage dem i mosen, på engen, langs marken mv. – og ikke lige ved en forurenet vej.

Fælles er også, at alt sukker i de forskellige opskrifter, opløses i to liter kogende vand, hvorefter hyldeblomstskærme og citrus tilføjes …

Se også mit video-indlæg, hvor hele gennemgangen kan følges minutiøst … Desuden er jeg også i gang med at lave et ‘champagne’-forsøg med hyldeblomster, og det kan du læse mere om på et senere tidspunkt.

Her ligger koncentraten af den ene af mine hyldeblomstsaft-typer

Hyldeblomst, sukker og citron

• 40-50 afstilkede blomsterskærme
• 1 kg økologisk sukker
• 3-4 økologiske citroner
• 2 liter vand

Kog vandet sammen med sukker. Når det er helt opløst tilføjes citroner i skiver og hyldeblomstskærmene, og der røres godt rundt. Sluk for blusset og afkøl. Når det er afkølet, sættes det på køl og skal herefter trække i tre-fire dage. Der skal røres i det et par gange dagligt.

Frys ned i plastflasker eller hæld på patentflasker, der er skoldet og skyldet i atamon.

Den færdige ekstrakt blandes med 3-4 dele vand afhængig af smagsstyrke. Smagen er som man husker den: bare så god!

Hyldeblomst, rørsukker, citronskal og citron

• 40-50 afstilkede blomsterskærme
• 1 kg økologisk rørsukker
• 3-4 økologiske citroner
• Citronskal rives med en juliennekniv (citronrivejern)
• 2 liter vand

Kog vandet sammen med sukker. Når det er helt opløst tilføjes citroner i skiver, der mases lige inden de kommes i. Så kommes citronskallerne og hyldeblomstskærmene i, og der røres godt rundt. Sluk for blusset og afkøl. Når det er afkølet, sættes det på køl og skal herefter trække i tre-fire dage. Der skal røres i det et par gange dagligt.

Frys ned i plastflasker eller hæld på patentflasker, der er skoldet og skyldet i atamon.

Den færdige ekstrakt blandes med 3-4 dele vand afhængig af smagsstyrke. Smagen på denne variant er mere frisk, og egner sig i øvrigt også ganske godt som apperitif med lidt hvidvin/vodka i: en rigtig frisk sommerdrik!

Fra blomsterplukning til ekstrakt til færdig hyldeblomstsaft

Hyldeblomst, sukker, brun farin og lime

• 40-50 afstilkede blomsterskærme
• 1 kg økologisk sukker
• 500 g brun farin
• 6-8 økologiske limefrugter
• 2 liter vand

Kog vandet sammen med sukker og brun farin. Når det er helt opløst tilføjes saften af alle limefrugterne. Så kommes hyldeblomstskærmene i og der røres godt rundt. Sluk for blusset og afkøl. Når det er afkølet, sættes det på køl og skal herefter trække i tre-fire dage. Der skal røres i det et par gange dagligt.

Frys ned i plastflasker eller hæld på patentflasker, der er skoldet og skyldet i atamon.

Den færdige ekstrakt blandes med 4-5 dele vand afhængig af smagsstyrke. Smagen på denne variant er meget koncentreret og aromatisk karamelagtig (pga. den brune farin). Den mørke farve er virkelig flot og en god kontrast til den mere almindelige hyldeblomstsaft. Gad vide om den går til en god årgangsrom? Nå, men ikke desto mindre er denne hyldeblomstsaft: en lækker og frisk sensommerdrik!

Hyldeblomster skal plukkes i tørvejr i juni måned.

Jeg er ganske åben for yderligere forslag, og vil supplere med billeder fra mine patentflasker mv. når jeg en gang kommer dertil …

Se mere om hyld

Jeg har skrevet lidt mere om hyld – og ja, der kommer jo nok også et indlæg om en god hyldebærsnaps

• Video om fremstilling af hyldeblomstsaft
• Økologisk hyldebærsaft
• Almindelig hyld – Sambucus nigra

Til min egen cremede is (her kaffeis), bruger jeg en fryseskål til KitchenAid'en. Den kan lave næste to liter is ad gangen.

Men nu har jeg endelig fundet den helt rigtige opskrift på italiensk is, som er den jeg selv foretrækker. Da jeg har været gennem mange forsøg med forskellige eksperimenter, synes jeg at du også skulle få glæde af opskriften. Og tænk engang – isen er baseret på en grundopskrift, der kan varieres i det uendelige. Så værs’go’ – hjemmelavet italiensk kaffeis …

Første grundopskrift på italiensk is (den nemme)

• 1 liter økologisk letmælk
• 2 dl. økologisk piskefløde
• 4 økologiske æggeblommer
• 200 gr. økologisk sukker
• 2 sp. glykosesirup

Æg og sukker piskes jævnt, og glykosesirup tilsættes i en tynd stråle. Pisk til massen er hvid og luftig. Piskefløden piskes til en luftig lind flødeskum,  hvorefter de øvrige ingredienser hældes i. Rør ganske stille i ismassen så alt blandet godt sammen.

Din grundis er herefter færdig og klar til at blive tilsat smagsvarianter. Begynd herefter indfrysningen i ismaskine.

Anden grundopskrift på italiensk is

• 1 liter økologisk letmælk
• 2 dl. økologisk piskefløde
• 3 økologiske æggeblommer
• 200 gr. økologisk sukker
• 2 sp. økologisk flydende honning
• 100 gr. druesukker
• Evt. 10 gr. pektin (Melatin uden konserveringsmiddel – kan bl.a. købes i Føtex)

Mælk, piskefløde og honning varmes op i en gryde til ca. 40 gr., hvorefter de øvrige ingredienser hældes i. Rør konstant i ismassen til den har en temperatur på 84 gr. og hæld massen op i en skål, der stilles koldt til hvile i 4 – 24 timer. Start med at køle ismassen af på bordet, og sæt den derefter i køleskabet. Længere hviletid skulle give en mere smidig og holdbar is, men det har jeg ikke selv kunne konstatere. Så jeg foreslår at du arbejder videre med isen, når den er køleskabskold (ca. 5 gr).

Isen er netop hældt fra fryseskålen …

Blend efter hviletid isen i en blender, og din grundis er færdig og klar til at blive tilsat smagsvarianter, og begynd herefter indfrysningen i ismaskine.

Italiensk økologisk  kaffeis

Til grundisen tilsættes en god pulverkaffe som fx den frysetørrede Gevalia 1853. Ca. 10 – 20 gr. pulver (afhængig af styrke – smag dig frem) tilsættes en dl. kogende vand. Sørg for at kaffepulveret opløses fuldstændig! Hæld kaffen i grundisen, og blend endnu engang. Indfrys herefter i ismaskine – gerne af flere omgange, da ismassen sagtens kan holde sig længe ved kølig opbevaring.

Italiensk lakridsis

Jeg elsker lakrids – og især lakridsis! Og har du smagt lakridsis fra Paradis, kender du også smagen. Og den kan efterlignes med denne nemme opskrift: Knus to stænger engelsk lakrids (kan bl.a. købes på apoteket) i en kaffekværn eller en morter. Tilsæt pulveret til grundisen sammen med 1–2 sp. lakridsrodspulver (kan bl.a. købes hos specialkøbmanden), og blend eller pisk ismassen. Indfrys herefter i ismaskine – gerne af flere omgange, da ismassen sagtens kan holde sig længe ved kølig opbevaring, såfremt du bruger den anden grundopskrift.

Ingen ismaskine?

Har du ingen ismaskine, skal du imidlertid ikke fortvivle. Jeg fik en godt råd af en ismester i Nordsjælland: For at opnå den eftertragtede konsistens som italiensk is har, skal man røre i ismassen under indfrysningen. Jo tak, det er man vel klar over!

Men her kommer tricket: Indfrys ismassen i ca. 2 timer. Rør i den hver halve time, og skrab kanten af skålen du indfryser ismassen i – det er jo kanten der er koldest. Pisk med en elpisker eller røremaskine og frys videre. Sådan fortsættes der i ca. 2 timer til ismassen er fast, men ikke massiv.

Kom til sidst ismassen i en foodprocessor (alternativt blenderen) og kør et par minutter til ismassen er lind og cremet. Hæld massen i en form eller skål, og sæt den i fryseren til den skal spises. Er det ikke nemt? Og så får du en lækker cremet is helt uden ismaskine …

Se også opskrifterne i dette hyldeblomstsaft-indlæg …

Langtidsstegte smålandske kyllinger

Så er der serveret: Saftige smålandske kyllinger.

En af de faste ritualer på vores årlige fisketur, er vores skønne saftige bålstegte kyllinger. De steger over bålet i mindst to timer – og de bliver simpelthen bare så ubeskrivelige skønne, saftige og møre. Opskriften er fiskeholdet blevet enige om at dele med resten af Danmark, så her følger Smålandske kyllinger:

Smålandske kyllinger

Opskriften er til fire (velvoksne mænd). Du skal bruge:

• 2 gode kødfulde kyllinger (majskyllinger, bornholmer el. lign.)
• Økologiske citroner
• Friske hvidløg (4-5 minihvidløg (ca. 8 fed alm. hvidløg))
• Frisk rosmarin
• Olivenolie
• Salt og frisk knust peber

Tilbehør er ovnstegte kartofler og en god salat med bl.a. tomat, fetaost og rosmarin.

Skær 2 citroner hvidløgene i både og hak nogle kviste rosmarin. Fordel dette i skroget af de to kyllinger.

Skær 2 citroner over på midten og prop de to halve i begge skrog for at holdet fyldet på plads.

Tag et spyd sæt kødholderen på, og spid en halv citron på det. Tag den ene kylling og sæt den på spyddet, og sørg for at kyllingens ben låses i kødholderen. Herefter tager du den næste kylling og sætter modsat den første, og lukker med endnu en halv citron. Sæt til sidst endnu en kødholder på og lås benene på den sidste kylling.

Fremgangsmåde

Lav et bål i god tid. Der skal virkelig meget brænde til, for der skal være en god ‘bund’ af gløder. Derfor startes bålet op en times tid inden kyllingerne sættes over.

Når vi steger smålandske kyllinger, bruger vi time-tricket til at få den korrekte stegetid. Sæt derfor spyddet på grillen og lad håndtaget være i top position (kl. 12:00). Herefter drejes spyddet en kvart omgang med uret for hvert kvarter. Det vil sige at når kyllingerne har fået to omgange, har de stegt i to timer.

Husk hele tiden at tjekke varmen på gløderne. Der skal løbende lægges brænde på, og for at de ikke svider kyllingerne, lægges brænden på i kanten af bålet. Når det er blevet til gløder, skubbes de bare ind under kyllingerne.

Kyllingerne må aldrig blive sorte. Så er varmen enten for kraftig eller også er der flammer op ad kødet.

Server med en god let rødvin. Velbekomme …

Video der viser hvordan smålandske kyllinger tilberedes

Underrubrik lige her (H1)

Almindelig brødtekst følger her sammen med en masse mumletekst, vrøvletekst eller lirum-larum-tekst om du vil. Man kan fremad se, at de har været udset til at læse, at der skal dannes par af ligheder. Dermed kan der afsluttes uden løse ender, og de kan optimeres fra oven af at formidles stort uden brug fra presse. I en kant af landet går der blandt om, at de vil sætte den over forbehold for tiden. Vi flotter med et hold, der vil rundt og se sig om i byen. Det gør heller ikke mere. Men hvor vi nu overbringer denne størrelse til det den handler om, så kan der fortælles op til 3 gange. Her kommer et link …

Dette er et citat. Et citat i WordPress kan være kort eller langt. Nu er dette vist lidt kort.
– Kenn

Nyt afsnit her. Hvis det er træet til dit bord der får dig op, er det snarere varmen over de andre. Selv om hun har sat alt mere frem, og derfor ikke længere kan betragtes som den glade giver, er det en nem sammenstilling, som bærer ved i lang tid. Det går der så nogle timer ud, hvor det er indlysende, at virkeligheden bliver tydelig istandsættelse. Det er opmuntrende og anderledes, at det er dampet af kurset i morgen. Der indgives hvert år enorme strenge af blade af større eller mindre tilsnit. I denne afdeling finder man blandt andet som en om håndtering af samme grund. Politik handler som bekendt ligeså meget om at tale, som at stå frem for tiden. Denne tekst er understreget!

Mellemrubrik kommer så her (H2)

Almindelig brødtekst følger her sammen med en masse mumletekst, vrøvletekst eller lirum-larum-tekst om du vil. Man kan fremad se, at de har været udset til at læse, at der skal dannes par af ligheder. Dermed kan der afsluttes uden løse ender, og de kan optimeres fra oven af at formidles stort uden brug fra presse. I en kant af landet går der blandt om, at de vil sætte den over forbehold for tiden. Vi flotter med et hold, der vil rundt og se sig om i byen. Det gør heller ikke mere. Men hvor vi nu overbringer denne størrelse til det den handler om, så kan der fortælles op til 3 gange.

Punkttegnsliste følger lige nu:

• En tekst her
• En anden tekst
• Den tredje tekst
• Og endelig den fjerde

Endnu en slags mellemrubrik (H3)

Almindelig brødtekst følger her sammen med en masse mumletekst, vrøvletekst eller lirum-larum-tekst om du vil. Man kan fremad se, at de har været udset til at læse, at der skal dannes par af ligheder. Dermed kan der afsluttes uden løse ender, og de kan optimeres fra oven af at formidles stort uden brug fra presse. I en kant af landet går der blandt om, at de vil sætte den over forbehold for tiden. Vi flotter med et hold, der vil rundt og se sig om i byen. Det gør heller ikke mere. Men hvor vi nu overbringer denne størrelse til det den handler om, så kan der fortælles op til 3 gange.

En nummerliste følger her:

1. En tekst her
2. En anden tekst
3. Den tredje tekst
4. Og endelig den fjerde

Igen en mellemrubrik (H4)

Almindelig brødtekst følger her sammen med en masse mumletekst, vrøvletekst eller lirum-larum-tekst om du vil. Man kan fremad se, at de har været udset til at læse, at der skal dannes par af ligheder. Dermed kan der afsluttes uden løse ender, og de kan optimeres fra oven af at formidles stort uden brug fra presse. I en kant af landet går der blandt om, at de vil sætte den over forbehold for tiden. Vi flotter med et hold, der vil rundt og se sig om i byen. Det gør heller ikke mere. Men hvor vi nu overbringer denne størrelse til det den handler om, så kan der fortælles op til 3 gange.

Og endelig endnu en (H5)

Almindelig brødtekst følger her sammen med en masse mumletekst, vrøvletekst eller lirum-larum-tekst om du vil. Man kan fremad se, at de har været udset til at læse, at der skal dannes par af ligheder. Dermed kan der afsluttes uden løse ender, og de kan optimeres fra oven af at formidles stort uden brug fra presse. I en kant af landet går der blandt om, at de vil sætte den over forbehold for tiden. Vi flotter med et hold, der vil rundt og se sig om i byen. Det gør heller ikke mere. Men hvor vi nu overbringer denne størrelse til det den handler om, så kan der fortælles op til 3 gange.

Hyldebær en herlig septemberdag …

Når tiden er inde til at lave hyldebærsaft, får vi ikke bare en dejlig saft – vi får også en sund saft. Bærrene har nemlig et højt indhold af A- og C-vitamin. Desuden indeholder  hyldebær også en masse aktive stoffer som anthocyaniner. Det vil sige at hyldebær får dig til at svede, er vanddrivende og hæmmer infektion. Altså en rigtig god drik inden alverdens dårligdom og virus flyver forbi i løbet af efteråret.

Jeg har denne gang lavet to forskellige udgaver af en skøn hyldebærsaft:

• Hyldebær, rørsukker og timian
• Hyldebær, rørsukker og æbler

Idéerne til disse opskrifter har jeg taget fra min snapseerfaring. Her handler det om at udtrække smagsstofferne i kraftig koncentration i vodka eller smagsløs snaps. Efterfølgende blander jeg snapsene for at finde de helt rigtige smagssammensætninger. Når man bruger vand i opskriften frem for snaps, er man mere blid ved udtrækningen, men får stadig massevis af smagsstoffer med.

Fælles for de to opskrifter er, at man nænsomt afskærer bærklaserne, når de er mest modne. Gerne så set på sæsonen som muligt – ca. september-oktober. Når man er hjemme igen, afstilkes bærrene så godt man nu kan, så man ikke får for meget af stilkene med (herved undgår man for mange bitterstoffer). Det kan være en god idé at skylle de indsamlede hyldebær, da fuglene jo æder løs af dem – men sikkert også skider på dem! Husk at tage dem fra skovbrynet, i mosen eller lignende steder, og ikke ved en forurenet vej – vi er vel økologiske .?!

Hyldebær, rørsukker og timian

• 2 kg hyldebær
• 1 liter vand
• 750 g økologisk rørsukker
• 1 stor håndfuld timian
• Saft af 1 økologisk citron

Hæld bærrene og timian i en gryde sammen med vandet. Når bærrene brister har det hele kogt længe nok, og kan tages fra komfuret. Si herefter indholdet fra gryden (saften, bærrene og timian), fx gennem et aflagt viskestykke der er lagt i et dørslag. Hæld den siet saft tilbage i den rengjorte gryde, og tilsæt sukker og citronsaft. Kog op igen til al sukkeret er opløst.

Frys ned i plastflasker eller hæld på patentflasker, der er skoldet og skyldet i atamon.

Den færdige ekstrakt kan fortyndes efter behov alt efter smagsstyrke. Smagen er ikke bare super god – den er også super sund !!! Som skrevet længere oppe i indlægget, indeholder hyldebær nyttige anthocyaniner. Tilsætningen af timian tilføjer også phenoler, cymen, linalool, flavonoider m.m., der virker desinficerende. Rent faktisk vil denne saft styrke dit immunforsvar, og holde virus godt på afstand …

Hyldebær, rørsukker og æbler

• 2 kg hyldebær
• 1 liter vand
• 750 g økologisk rørsukker
• 1 kg madæbler
• Saft af 1 økologisk citron
• Evt. hel kanel

Skræl æblerne og skær dem i grove både, og hæld dem og hyldebærrene i en gryde sammen med vandet. Når bærrene brister har det hele kogt længe nok, og kan tages fra komfuret. Si herefter indholdet fra gryden (saften, bærrene og æblerne), fx gennem et aflagt viskestykke der er lagt i et dørslag. Hæld den siet saft tilbage i den rengjorte gryde, og tilsæt sukker og citronsaft. Kog op igen til al sukkeret er opløst. Ønskes en juleudgave af hyldeblomstsaften, kan kanel tilføjes i forbindelse med sukkeret.

Frys ned i plastflasker eller hæld på patentflasker, der er skoldet og skyldet i atamon.

Den færdige ekstrakt kan fortyndes efter behov alt efter smagsstyrke. Denne smag er den klassiske og lige nøjagtig som ens mormor ville have lavet den.